カカオ
カカオは、中央アメリカから南アメリカの熱帯地域を原産とするアオギリ科の常緑樹である。樹高は4.5-10m。ココアノキ とも呼ばれる。
この木の生育には、規則的な降雨と排水のよい土壌、湿潤な気候が必要である。 高度約300mの高台で自生する。
カカオを栽培食物としたのはマヤ文明である。西欧に持ち帰ったのは、クリストファー・コロンブスである。1502年のコロンブス第四次航海は装備も悪く、ほとんど成果を挙げられなかったが、現在のホンジュラスからスペインにカカオの種子を運ぶことができた。早くも1525年にはスペインがトリニダード島に栽培地を建設、フランスも1660年代にマルティニークでの栽培を開始した。これは17世紀にココア飲料が流行したためである。アフリカでの栽培は現在赤道ギニアの首都があるビオコ島で始まった。その後、栽培面積を拡大するため黄金海岸（現在のガーナ）にも栽培地を広げた。アフリカでの生産はイギリス主体である。このため、19世紀にはチョコレート生産が軌道に乗った。
カカオの実は長さ15-30cm、直径8-10cmの大きな卵型（種によっては長楕円形、偏卵型、三角形など）の果実で、幹から直接ぶら下がる。この中に 20〜60粒の種子であるカカオ豆(cacao beans)が入っている。このカカオ豆を水に漬け、発酵させたものはココアやチョコレートの原料にされる。
* カカオマス：カカオ豆の皮と胚芽を除いてすりつぶし、固形状に固めたもの
* ココアバター（カカオバター）：カカオ豆に40-50%（カカオマスでは約55%）含まれている脂肪分。色はクリーム色である。
* ココアパウダー：カカオマスをある程度脱脂して粉末にしたもの。約300粒のカカオ豆からおよそ1kgのココアパウダーが取れる。
* チョコレート：カカオマスに砂糖・ココアバターなどを加えたもの
この木の生育には、規則的な降雨と排水のよい土壌、湿潤な気候が必要である。 高度約300mの高台で自生する。
カカオを栽培食物としたのはマヤ文明である。西欧に持ち帰ったのは、クリストファー・コロンブスである。1502年のコロンブス第四次航海は装備も悪く、ほとんど成果を挙げられなかったが、現在のホンジュラスからスペインにカカオの種子を運ぶことができた。早くも1525年にはスペインがトリニダード島に栽培地を建設、フランスも1660年代にマルティニークでの栽培を開始した。これは17世紀にココア飲料が流行したためである。アフリカでの栽培は現在赤道ギニアの首都があるビオコ島で始まった。その後、栽培面積を拡大するため黄金海岸（現在のガーナ）にも栽培地を広げた。アフリカでの生産はイギリス主体である。このため、19世紀にはチョコレート生産が軌道に乗った。
カカオの実は長さ15-30cm、直径8-10cmの大きな卵型（種によっては長楕円形、偏卵型、三角形など）の果実で、幹から直接ぶら下がる。この中に 20〜60粒の種子であるカカオ豆(cacao beans)が入っている。このカカオ豆を水に漬け、発酵させたものはココアやチョコレートの原料にされる。
* カカオマス：カカオ豆の皮と胚芽を除いてすりつぶし、固形状に固めたもの
* ココアバター（カカオバター）：カカオ豆に40-50%（カカオマスでは約55%）含まれている脂肪分。色はクリーム色である。
* ココアパウダー：カカオマスをある程度脱脂して粉末にしたもの。約300粒のカカオ豆からおよそ1kgのココアパウダーが取れる。
* チョコレート：カカオマスに砂糖・ココアバターなどを加えたもの
チョコレート（chocolate、猪口冷糖、楂古聿（最初の一文字は木偏に‘査’という字））とは、脱脂して粉末状にしたカカオを原料にして溶かして型に入れ、固めたものである。
イギリス人が固形のチョコレートを考案するまでは、チョコレートといえば飲み物を意味した。日本語では、昔は液体のものをホットチョコレートと呼び区別したが、ココアと呼ぶことも多い。しかし近年またホットチョコレートの呼び名が増えている。
（Wikipedia）
イギリス人が固形のチョコレートを考案するまでは、チョコレートといえば飲み物を意味した。日本語では、昔は液体のものをホットチョコレートと呼び区別したが、ココアと呼ぶことも多い。しかし近年またホットチョコレートの呼び名が増えている。
（Wikipedia）
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チョコレート
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